炖肉、煮豆浆时起的泡沫是精华还是脏东西？该不该撇？

原标题:炖肉或煮豆浆精时产生的泡沫是脏的还是脏的？我应该离开吗？

做菜时，人们往往认为浮在炖汤上的泡沫是“脏东西”。总是习惯性地把它排除在外！

另外，泡茶、倒啤酒、煮面时，液体表面会浮上一些泡沫。

这些泡泡是“脏东西”吗？你想撇去它们吗？

很多人有不同的看法:

这些食物中的气泡是“脏东西”还是“精华”，应该扔掉还是保存？

今天，让我们先了解一些关于泡沫的知识，然后我们就知道它们是否需要停止。

想知道炖菜时为什么会产生气泡，首先需要知道什么是“表面张力”。

表面张力是水等液体产生的使表面尽可能收缩的力。简单来说就是液面的收缩力。纯水表面张力高，液体表面收缩率高，不易产生泡沫；米水表面张力小，液体表面收缩小，容易产生稳定的泡沫。

炖食物时，有机物(蛋白质、碳水化合物等。)在食物中会溶解或分散在水中，这降低了液体的表面张力，并在连续炖煮下产生致密稳定的泡沫。

答案是肯定的。泡沫本身就是一种营养素。

食物起泡是因为它含有溶解在水中的有机物，搅拌、摇动或炖煮时会起泡。

此外，一些脂溶性营养素(如脂溶性维生素)也可能在这些泡沫中富集。

另外，比如泡茶时产生的泡沫中含有“茶皂素”，具有抗菌、调节血脂、保护心血管系统的作用。煮豆浆时的泡沫中含有“大豆皂甙”，具有抗氧化、免疫调节和抗动脉粥样硬化的作用。

泡沫虽然有一定的营养价值，但说“脏东西”没有依据吗？我们仔细分析一下。

上面提到的泡沫是由食物中的有机物组成，其中含有一些食物中脂溶性的营养物质，但也可能存在一些脂溶性的“有害物质”。

比如残留在食物中的抗生素、药物、农药等成分也可能趁机进入泡沫。这可能也是很多人担心的问题。

但目前尚无相关研究数据支持泡沫中有害物质的具体含量以及是否会对健康构成威胁。而且，如果在养动物、种菜阶段保证了安全卫生，就不用担心这个问题。

煮肉时产生的泡沫

肉刚煮开产生的泡沫，大部分是肉中残留的血液、渣滓和蛋白质在高温下变形造成的。这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，建议撇去。但后期产生的厚厚的白色泡沫不用撇去。

煮豆浆时起泡

豆浆煮的时候会产生大量的泡沫，这是因为大豆富含皂甙。如上所述，皂苷是大豆的重要营养成分之一，因此不应撇去。

正确的做法是转小火或加几滴食用油继续炖煮一段时间，使大豆中的蛋白酶抑制剂等抗营养因子失活，使豆浆营养美味。

倒啤酒时产生的泡沫

有些人可能会担心啤酒泡沫中的嘌呤会增加尿酸的产生，但事实并非如此。啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质，蛋白质是在啤酒中二氧化碳的作用下形成的，而啤酒本身就是一种低嘌呤食物。

但是痛风患者也不适合喝啤酒，因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸一样，会增加体内尿酸，加重痛风。

综上所述，我们可以撇去炖肉开始时产生的泡沫，这样做出来的菜汤更美味。

至于其他食物中的那些气泡，我们要正常对待，不要大惊小怪。回搜狐多看看。

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