1斤辣椒4两盐，教你做真宗湖南剁辣椒，又香又鲜，放几年都不会坏

原标题:1斤辣椒4两盐，教你做正宗湖南剁椒，又香又鲜，几年不变质。

对于湖南人来说，剁椒是一年四季必不可少的调料。日常饮食中，一日三餐必不可少，凉菜拌饭，炒菜拌饭。。。一天不吃饭，一天都觉得不对劲。无论是农村还是城市，家家户户的辣椒剁坛子从来都是不可或缺的。

每年我回家的时候，我妈都会给我带几罐剁碎的辣椒，但我又没办法，只能住得远远的，所以难免会出现“缺粮”现象。最近辣椒便宜，一块钱一斤的红辣椒让我有了自己做剁椒的想法。网上买了几个密封罐，周末开始做！

小时候看妈妈切辣椒。首先，我把辣椒切成片，放在一个大木桶里，然后用菜刀把它们剁成粉末。几十斤辣椒被剁下来，手火辣辣的，眼鼻涕一起流。看着很痛苦。我用这种新方法切辣椒，但是方便多了。这很容易。我不用用手去摸辣椒，也不用半个小时，更不用一下子就搞定。

今天给大家分享一个地道的湖南剁辣椒的做法。几十年来，我妈一直用这种方法切辣椒，不放酒，不放蒜，但是煮出来的辣椒几年都不会变坏，也不会变酸。我们来看看-

剁碎的辣椒要保存好，辣椒的选择很重要。最好一大早去菜市场买最新鲜的辣椒。剁椒的话，最好选择这种皮薄、辣味更强的细长辣椒。在挑选剁碎的辣椒时，要注意不要选择表面有疤痕、没有裂纹的，这样清洗后辣椒里就不会有生水了。挑选出来的辣椒要和花梗一起放在水里清洗干净，放在太阳底下晒几个小时，这样可以去除表面的水分。

清洁和干燥非常重要。在这一步中，最重要的是要注意辣椒必须没有水分。这样做出来的辣椒不容易坏。

将辣椒放在砧板上，切成粗段，放入料理机中。这一步手摸辣椒面，不会辣。如果你仍然担心，带上一次性手套。

转动烹饪机器，轻松切碎胡椒块。辣椒不要拧太多，粗颗粒就好。

剁碎的辣椒放入锅中，加盐。妈妈做剁椒的食谱，是1斤辣椒加4盎司盐。用这个配方做的剁椒不会太咸，也不会因为盐少而变成酸辣椒。用这种方法做的剁碎的辣椒几年都不会变坏。你必须记住它。

往辣椒里倒一点酒。酒的量没有限制。如果喜欢多一点味道，就多放一点，对辣椒的品质没有影响。这么大一盆辣椒，我大概100克。把胡椒搅拌均匀就行了。

辣椒一年不能坏，保存很重要。保存时注意密封。锅罐在农村地区使用。盖好后，往四周倒水密封，防止空气体进入罐子。辣椒几年都不会坏。一般城市不用坛子。然后，用平时吃油后剩下的油桶。把辣椒倒入油桶后，直接拧紧盖子。我比较喜欢用老干妈的小瓶装，拆分成小瓶装，放冰箱里，吃一瓶开一瓶，吃一年也不会坏！

做好的剁碎的辣椒第二天就可以吃了。不用担心自己做的剁椒质量。吃起来格外放心。注意食材和容器一定要无油无水，这样剁碎的辣椒可以保存好几年，不用担心会坏。现在正是红辣椒大量上市的时候。价格超划算。如果你喜欢辣椒，抓住这个好机会。

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